» » Красные блины, страсбургский пирог и другие изыски старинной русской кухни

Красные блины, страсбургский пирог и другие изыски старинной русской кухни


Фрагмент литографии Чаепитие купцов в Москве 1857
Красные блины, страсбургский пирог и другие изыски старинной русской кухни

Деликатесы и простая еда, сложнейшие рецепты и будничные похлебки — русская литература хранит множество свидетельств того, какими были застолья в прошлые века.


Новая книга "Между жарким и бланманже: А. С. Пушкин и его герои за трапезой" посвящена гастрономическим пристрастиям поэта и его современников.


Наталья Михайлова, одна из авторов книги, филолог, заместитель директора Государственного музея А. С. Пушкина по научной работе, рассказала ua-ru.info о том, какие блюда любил сам поэт и что "предпочитали" герои его произведений.


"Вошел: и пробка в потолок, / Вина кометы брызнул ток; / Пред ним roast-beef окровавленный, / И трюфли, роскошь юных лет, / Французской кухни лучший цвет, / И Страсбурга пирог нетленный / Меж сыром лимбургским живым / И ананасом золотым".


Обед этот можно назвать роскошным, и неслучайно. Это касается и трюфелей — душистых грибов, которые растут под землей и обходятся гурманам очень дорого. На столе "roast-beef окровавленный" — блюдо из лучшей говядины, которая жарилась на вертеле и подавалась к столу не вполне прожаренной, с кровью.


Страсбургский пирог — это паштет из гусиной печени, который привозили в Россию в консервированном виде. Из Бельгии доставляли очень вкусный лимбургский сыр, мягкий, с острым запахом.


Наталья Михайлова обращает внимание на то, что роскошные блюда Онегин запивает "Вином кометы" — французским шампанским урожая 1811 года. В тот год в небе появилась комета, которую потом стали считать предвестником нашествия Наполеона на Россию, отсюда и название. Кстати, упоминание этой кометы можно найти и в романе Л. Н. Толстого "Война и мир". "Вино кометы" особенно ценилось знатоками. Изысканную трапезу пушкинского героя завершает "золотой ананас".



Вместо "Вина кометы" на столе Цимлянское шампанское, которое стоит дешевле. Вместо "roast-beef окровавленный" — жаркое, блюдо попроще. И опять-таки вместо страсбургского пирога у них просто "жирный пирог", к несчастью, еще и пересоленный. "Пушкин всегда был точен во всем, — говорит Наталья Михайлова. — И, описывая эти два застолья, он, как всегда, точен и в описании гастрономических деталей".


Угощение в доме друзей

В книге "Между жарким и бланманже. А. С. Пушкин и его герои за трапезой" можно найти и отрывки из писем самого поэта, где он подробно рассказывает о разных застольях.


В том числе и у своего близкого московского друга Павла Воиновича Нащокина, в доме которого Пушкин часто останавливался. "Нащокин провожал меня шампанским, жженкой и молитвами, — пишет поэт в письме Наталье Николаевне Пушкиной в сентябре 1833 года. — Вечер у Нащокина, да какой вечер! Шампанское, лафит, зажженный пунш с ананасами — и все за твое здоровье, красота моя".


  Источник: http://ua-ru.info/
Просмотров: 726; Комментариев: 0; Дата публикации: 8-01-2018, 05:17

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями:
Не согласны или есть что добавить? - Напишите свой комментарий!

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:

Рекомендуем похожее:

Александры и Натальи смогут бесплатно посетить Музей-квартиру Пушкина

Мемориальная квартира А.С. Пушкина приглашает супружеские пары, где муж носит имя Александр, а

Открывается фестиваль "Москва. Пушкин. Февральские вечера на Арбате"

Ежегодный фестиваль, который откроется в Государственном музее А.С. Пушкина, будет посвящен одному

В Москве начнется чтение лекций, посвященных знаменитому дяде Пушкина

С 28 января в Доме-музее Василия Пушкина начнется чтение цикла лекций, приуроченного к 250-летнему

Ученые открыли первую в 2015 году комету

Европейским ученым удалось открыть первую комету в новом 2015 году. Информация об открытии

Заместитель главы Белого дома ушел в отставку

Сегодня, 05:04
Ушел в отставку заместитель главы Белого дома Джо Хагин, организовавший встречу президента США

КНДР передаст США останки 200 американских военных

Сегодня, 04:48
Северная Корея может в ближайшие недели начать процесс передачи США останков американских

Израиль нанес удар по сектору Газа

Сегодня, 04:09
Удар был нанесен по трем военным соединениям, а также цементному заводу, которые принадлежат

Генсек ООН прокомментировал выход США из Совета по правам человека

Сегодня, 03:41
По мнению генсека ООН Антониу Гутерреша, Совет по правам человека играет очень важную роль в