Полезные свойства гриля контактного при приготовлении еды

Опытный кулинар и диетолог в один голос утверждают, что пища, приготовленная с помощью гриля, намного полезнее жаренной на сковороде. В процессе готовки сохраняется больше полезных веществ, не образовываются соединения, способствующие развитию раковых заболеваний. Промышленные кухни – кафе, баров, ресторанов, фаст-фудов и общепитов давно используют гриль контактный в процессе готовки разнообразных, а главное, полезных блюд: сочных стейков с золотистой корочкой, хрустящих овощей, грибов, колбасок и т.д. На рынке профессионального кухонного оборудования представлено множество модификаций данного приспособления, и выбирая нужное для потребностей конкретной кухни, нужно разбираться с базовыми параметрами для покупки нужной модели.

Гриль контактный конструктивно довольно простое устройство. Но несмотря на нехитрый принцип работы, он способен создавать настоящие кулинарные шедевры. Рабочая поверхность – это две параллельно расположенные нагревающиеся пластины, между которыми нужно разместить продукты. При таком решении исключается переворачивание блюда, так как прожарка происходит одномоментно с двух сторон. Закономерно, что такой способ готовки получил название «контактный». Верхняя крышка оснащается прижимной пружиной, благодаря чему можно регулировать высоту для разных по размеру продуктов. Это гарантирует сохранение эстетической формы пищи, что крайне важно при подаче в кафе и ресторане. Готовя жирные блюда, можно не беспокоиться о вытекании жира во все стороны: он стечет по предусмотренных конструкцией желобках в поддон, который в последующем легко очищается и моется.

Гриль контактный может оснащаться как рифленой, так и гладкой рабочей поверхностью. Последняя выполнена, как правило, из нержавеющей стали, чугуна и намного реже более дорогого, но легкого алюминия. Предпочтение стоит отдавать моделям со специальным антипригарным покрытием – это позитивно сказывается и на приготавливаемой пище, и облегчает уход за изделием. В целях эргономики и оптимизации эксплуатации современный гриль контактный оснащается «умной» электронной начинкой: высокоточными терморегуляторами, таймерами, индикаторами температуры и т. д.  Источником тепла может служить как электросеть, так и газ. Выбирать нужно, исходя возможностей и оснащения кухни.  Выбор размера агрегата также зависит как от площади кухни, так и ее загрузки: для небольших заведений вполне хватит компактного электрического контактного гриля, а крупным – никак не обойтись без массивного образца. 

Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования - prof-oborud.com.ua