» » Ученые сделают шоколад более вкусным и полезным

Ученые сделают шоколад более вкусным и полезным


Ученые сделают шоколад более вкусным и полезным

Исследователи представили новый способ обработки какао-бобов для производства шоколада, пишет издание «Хартыя'97».

Ученые разработали новую методику обработки какао-бобов для производства шоколада, она делает конечный продукт более вкусным и богатым антиоксидантами. Доклад, посвященный работе, был представлен на конференции в США. Об этом пишет Chemistry for life.

По традиционной технологии какао-бобы извлекают из плодов шоколадного дерева, после чего их ферментируют, затем бобы сушат на солнце несколько дней и наконец обжаривают. В процессе обжарки какао-бобы теряют значительную часть содержащихся в них полезных для организма антиоксидантов, пишет bfm.ru.

Новая же методика обработки бобов помогает сохранить полезные свойства шоколада и сделать его более вкусным, утверждают авторы исследования.

В ходе экспериментов какао-бобы разделили на четыре группы. Одна из них обрабатывалась традиционным методом, три другие сразу после сбора бобов выдерживались в течение трех, семи и десяти дней. Результаты работы показали, что семидневное хранение бобов перед ферментацией значительно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантов.

Более того, ученые предложили увеличить время обжарки с 10–20 до 45 минут и понизить ее температуру с 120–130°C до 116°C.


  Источник: http://ua-ru.info/
Просмотров: 346; Комментариев: 0; Дата публикации: 22-03-2015, 23:14

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями:
Не согласны или есть что добавить? - Напишите свой комментарий!

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:

Рекомендуем похожее:

Рада намерена расширить перечень лиц, которым предоставляется статус участ ...

112.ua Верховная Рада намерена расширить список лиц, которым предоставляется статус участника

Статус участника боевых действий получили более 7 тыс. бойцов АТО, - Деревя ...

Фото из открытых источников Статус участника боевых действий получили более 7 тыс. бойцов АТО.

7,1 тыс. участников АТО получили статус участника боевых действий

7 125 участников антитеррористической операции получили статус участника боевых действий по

Статус участника боевых действий получили 6100 человек

По данным Госслужбы по делам ветеранов войны и участников АТО, из числа получивших статус

2550 украинских бойцов получили статус участника боевых действий

2550 участников антитеррористической операции получили статус участника боевых действий.

Статус участника боевых действий уже получили 53 военнослужащих Нацгвардии

На сегодняшний день 53 военнослужащих Национальной гвардии получили статус участника боевых